Lavanda
« È sui fianchi soleggiati del Sud dove copre delle vaste distese, che questa piantina cresce in abbondanza, con i suoi rametti semplici, ben forniti, dritti, provvisti di foglie verde cenere, opposte, lineari o lanceolate dalla consistenza coriacea … I fiori emanano un profumo dolce e penetrante. Il loro sapore è caldo, un po’ amaro. »
Fournier, 1947–1948
La lavanda appartiene alla famiglia botanica delle lamiacee che include delle numerose piante aromatiche: il timo, la santoreggia, la menta, la salvia…
La tradizione vuole che la lavanda francese sia originaria della Persia o delle Canarie; esistono diverse specie all’interno del genere « Lavandula ».
Tre specie di lavande crescono spontaneamente in Provenza: lavandula vera, lavandula spica e lavandula stoechas.
